Сколько хранится кофе после обжарки
Что происходит с зерном после обжарки
Свежеобжаренное зерно выделяет углекислый газ — это дегазация. Первые 2–5 дней эспрессо из такого зерна «нервный»: пена рвётся, вкус нестабилен. К 5–7 дню газ выходит, кофе входит в пик формы и держит его примерно до 21 дня. Дальше ароматика угасает: через месяц потеря видна на каппинге, через 2–3 месяца — уже в чашке гостя.
Сроки по типам и упаковке
| Тип / упаковка | Пик вкуса | Пригодно до | Формальный срок |
|---|---|---|---|
| Зерно, дой-пак с клапаном | 5–21 день | 1–2 месяца | 12–18 месяцев |
| Зерно, азотная атмосфера | после вскрытия 5–21 день | до вскрытия 6–12 месяцев | 18 месяцев |
| Зерно, пакет без клапана | 5–14 дней | 2–3 недели | по маркировке |
| Молотый, закрытая пачка | — | 1–2 недели после вскрытия | 12 месяцев (формально) |
| Молотый после помола | 15–30 минут | 2–3 часа | — |
Почему помол убивает свежесть
Помол увеличивает площадь контакта с воздухом в сотни раз: летучие ароматические соединения улетучиваются за минуты. Через 15–30 минут после помола кофе теряет верхние ноты аромата — то, за что гости возвращаются. Правило: молоть перед варкой; молотый в пачке — только для вендинга или точки без кофемолки.
Условия хранения: что убивает зерно
- Кислород — окисляет масла, даёт прогорклость. Пачку закрывать, клапан беречь;
- Влага — при влажности выше 70% зерно портится за дни. Не хранить у мойки и льдогенератора;
- Температура — оптимум 15–25 °C. Холодильник нельзя: конденсат и чужие запахи;
- Свет — прямые лучи ускоряют окисление; витрина у окна — худшее место.
Как применять оптовику
- Заказывайте зерно на 2–3 недели работы точки, а не на месяц «про запас»;
- требуйте дату обжарки на каждой пачке и работайте по FIFO: первая пришла — первая ушла;
- стройте график поставок так, чтобы кофе приезжал на 3–7 день после обжарки — на пике;
- на баре держите дневную норму зерна в бункере кофемашины, остальное — в закрытых пачках.
Как проверить свежесть по пачке
Три признака: напечатана дата обжарки (конкретный день, а не «2025 год»); пачка с односторонним клапаном слегка «надута» газами; при заваривании свежего зерна выражена пенка и «шапка» при контакте с водой. Нет хотя бы одного пункта — спросите поставщика, сколько кофе лежит на складе.
GEMMA — завод-обжарщик в Воронеже: 960+ тонн обжарки в год, 60+ сортов, обжарка в день заказа. Пришлём образцы 2–3 купажей под ваше меню бесплатно, первую партию привезём от 3 кг.
Получить прайс и образцыЧастые вопросы
Сколько хранится зерновой кофе после обжарки?
Пик вкуса — 3–21 день, в закрытой пачке с клапаном кофе хорош 1–2 месяца. Формальный срок годности — 12–18 месяцев, но ароматика к этому времени потеряна.
Можно ли хранить кофе в холодильнике?
Нельзя: конденсат и посторонние запахи портят зерно за дни. Оптимум — закрытая пачка при 15–25 °C и влажности до 70%.
Сколько живёт молотый кофе?
После помела основная часть аромата уходит за 15–30 минут, поэтому молоть нужно непосредственно перед приготовлением.
Как понять по пачке, что кофе свежий?
Напечатанная дата обжарки, односторонний клапан, слегка надутая пачка. Дата без конкретного дня — признак складского кофе.