Свежеобжаренный кофе оптом: почему обжарка под заказ важна
Проблема склада жареного кофе
Классическая цепочка: обжарщик отгружает партию на склад → склад везёт в регион → кофейня покупает. Между ростером и чашкой проходит от 3 недель до полугода. Формально кофе «годен», фактически дегазация давно закончилась, ароматика улетучилась, масла окисляются. Такая чашка плоская, с сухой горчинкой — та самая, по которой гости говорят «у вас кофе слабый».
Как работает обжарка под заказ
- Вы отправляете заявку сегодня;
- ростер жарит вашу партию завтра — под зафиксированный профиль купажа;
- через 1–2 дня (дегазация в пути) кофе у вас — на 3–7 день после обжарки, на входе в пик вкуса.
Дата обжарки стоит на каждой пачке — проверяется в любой момент.
Экономика свежести
| Показатель | Склад 30–60 дней | Обжарка под заказ 3–7 дней |
|---|---|---|
| Ароматика в чашке | потеря 40–70% летучих соединений | пик или вход в пик |
| Продажи пачек «с собой» | низкие — нечего рекомендовать | выше: гость покупает то, что пил |
| Стабильность вкуса | зависит от возраста партии | одинаковая от партии к партии |
Кому свежесть важнее всего
- Кофейни со спешелти-меню — там свежесть составляет всё предложение;
- Сети с собственной маркой — дата обжарки на пачке = доверие покупателя;
- Вендинг — даже в автомате свежая смесь заметно ярче при той же цене закупки.
Четыре вопроса, которые всё прояснят
- Какой средний возраст кофе в момент отгрузки? Правильный ответ: 1–3 дня;
- жарите под заказ или отгружаете со склада готовое?
- стоит ли дата обжарки на каждой пачке?
- что произойдёт, если вкус партии отклонится от эталона?
Если на третий вопрос отвечают «дата изготовления есть на коробке» — вы покупаете склад, а не кофе.
GEMMA — завод-обжарщик в Воронеже: 960+ тонн обжарки в год, 60+ сортов, обжарка в день заказа. Пришлём образцы 2–3 купажей под ваше меню бесплатно, первую партию привезём от 3 кг.
Получить прайс и образцыЧастые вопросы
Что значит «обжарка под заказ»?
Зерно жарится в день вашего заказа, а не берётся со склада готового. От обжарки до отгрузки 1–2 дня — кофе приезжает на пике вкуса.
Почему складской кофе хуже, если срок годности большой?
Формальный срок зерна 12–18 месяцев, но ароматика уходит за недели: через 30–60 дней чашка заметно площе. Срок годности не равен свежести.
Свежесть важна только для спешелти?
Нет: в эспрессо-смесах и вендинге свежая обжарка даёт более яркую чашку при той же цене закупки.
Как проверить свежесть до договора?
Запросить даты обжарки тестовой партии и сравнить с датой отгрузки, а в договоре зафиксировать срок от ростера до отправки.