Как проверить обжарщика: 7 вопросов перед первой партией

Вопрос 1. Вы сами жарите или перепродаёте?

Половина «обжарщиков» на рынке — перекупы: покупают готовое на крупных заводах и наклеивают свой стикер. Это не всегда плохо, но вы переплачиваете посреднику и не влияете на профиль. Производитель легко узнаётся: у него есть ростеры, технолог и приглашение «приезжайте посмотрите производство». Перекуп на приглашение отвечает уклончиво.

Вопрос 2. Дата обжарки на каждой пачке?

Правильный ответ: «да, на каждой, с точностью до дня». Формулировки «дата изготовления на коробке» или «срок годности 18 месяцев» означают склад готовой продукции неизвестного возраста. Дата обжарки — единственный честный документ свежести.

Вопрос 3. Каппинг каждой партии?

Профессиональный подход: каждая обжаренная партия дегустируется по протоколу и сравнивается с эталоном профиля. Спросите, что происходит с партией при отклонении вкуса — ответ «отгружаем как есть» говорит обо всём.

Вопрос 4. Какие документы и сертификаты?

• декларации соответствия ЕАЭС на продукцию;
• добровольная сертификация систем качества: ГОСТ и HACCP — стандарт для работы с сетями;
• полный комплект закрывающих документов: договор, счёт, УПД, транспортная накладная.

Вопрос 5. Что если вкус партии не такой, как в прошлый раз?

Этот вопрос проверяет зрелость процессов. Хорошо: «заменим партию за наш счёт, пункт есть в договоре». Плохо: «вкус натурального продукта, он всегда разный». Стабильность — это работа технолога, а не случайность.

Вопрос 6. Помол под оборудование и образцы?

Производитель, уверенный в зерне, бесплатно пришлёт образцы 2–3 купажей и сделает помол под вашу кофемашину. Отказ давать образцы «до оплаты» — соглашаться на кота в мешке.

Вопрос 7. Условия для оптовика?

МОЗ (минимальный объём), сетка цен по объёмам, отсрочка после первых партий, график поставок и логистика в ваш регион. Прозрачная сетка «от 30 кг — одна цена, от 100 — другая» — признак системной работы.

Красные флаги, после которых мы бы уходили

• цена существенно ниже рынка — старое или дефектное зерно;
• «свежесть кофе — 2 года» — свежесть измеряется днями и неделями;
• нет дат обжарки или «печатаются по запросу»;
• отказ показать производство;
• жаркий склад с открытыми мешками жареного зерна — окисление на глазах.

Быстрый чек-лист первой встречи

1. Попросите две пачки одной линейки из разных месяцев — сравните вкус;
2. сфотографируйте дату обжарки и дату отгрузки — посчитайте разницу;
3. сварите образец на своём оборудовании вслепую против текущего поставщика;
4. начните с тестовой партии от 3–5 кг, а не с месячного объёма.

Частые вопросы

Как отличить обжарщика от перекупа?

Спросите, можно ли приехать на производство, и запросите даты обжарки партий. У производителя есть ростеры, технолог и свежие даты; перекуп уклоняется от визита и продаёт «со склада».

Какие документы должен дать обжарщик?

Договор, счёт, УПД, транспортную накладную, декларации соответствия ЕАЭС; для сетей — сертификаты систем качества ГОСТ и HACCP.

Что делать, если вкус партии отличается от предыдущей?

Зафиксировать дегустацией и запросить замену — у добросовестного производителя пункт о замене партии при отклонении от эталона есть в договоре.

С какой партии начинать сотрудничество?

С тестовой от 3–5 кг на ваше оборудование после бесплатных образцов — и только потом месячный объём и договор с графиком.

← Все статьи блога