Кофе под СТМ: как запустить свой бренд кофе

Что такое СТМ кофе и кому это выгодно

СТМ (собственная торговая марка, private label) — кофе, которое жарит и пакует завод-обжарщик, а продаётся оно под вашим брендом. Вы не покупаете ростер и не нанимаете технолога — вы получаете готовое производство под своей этикеткой.

СТМ запускают три типа бизнеса:

• Продуктовые магазины и сети — преимущество на полке и маржа выше, чем на брендовом кофе;
• Кофейни — продажа своих пачек с собой: гость берёт кофе, который пил в заведении;
• Продавцы маркетплейсов — собственный бренд вместо гонки за карточкой с перекупами.

Из чего складывается цена пачки СТМ

Статья затрат	Ориентир	Комментарий
Зелёное зерно	40–55% себестоимости	эконом — робуста и бленды; средний сегмент — бразильская арабика; выше — Колумбия, Эфиопия
Потери при обжарке	15–18% веса	из 100 кг зелёного выходит 82–85 кг жареного — уже заложено в цену за кг
Упаковка + этикетка	12–25 ₽ за пачку 250 г	дешевле на тиражах от 5 000 штук
Обжарка, контроль, фасовка	15–25%	каппинг партии и работа технолога
Декларации ЕАЭС	разово	часто на производителе — уточняйте в договоре
Разработка купажа и макета	0–50 000 ₽	у GEMMA купаж входит в договор

Этапы запуска: от идеи до первой партии

1. Техническое задание, 1–3 дня. Вы описываете сегмент, целевую цену пачки и вкус: «плотный, шоколадный, без кислотности» или «яркая кислинка, цитрус». Чем конкретнее ТЗ, тем меньше итераций.
2. Подбор зерна и купажа, 3–7 дней. Технолог собирает 2–3 варианта бленда под ваш сегмент и цену чашки.
3. Дегустация и профиль обжарки, 1–2 недели. Обычно хватает двух итераций каппинга. Профиль фиксируется документально и не должен меняться от партии к партии.
4. Макет упаковки, параллельно 1–2 недели. Производитель помогает с этикеткой и штрихкодами. Для розницы в РФ упакованный кофе подлежит маркировке «Честный ЗНАК» — сразу договоритесь, кто агент по маркировке.
5. Тестовая фасовка и декларации, 3–7 дней. Печать нестандартной упаковки — плюс 2–3 недели.
6. Первая партия и график. Объём и периодичность фиксируются в договоре.

Итого реалистичный срок: 3–6 недель до первой партии со стандартной упаковкой.

Минимальный тираж и как с ним работать

Рыночный минимум СТМ — 100–300 кг на первый запуск: меньше невыгодно печатать этикетку и гонять ростер. Дальше дозаказы от 30–50 кг. Ориентир для полки: одна полка региональной сети — 200–400 пачек по 250 г, то есть 50–100 кг.

Что должно быть в договоре

• зафиксированный профиль купажа и право менять состав только по согласованию;
• срок обжарки каждой партии и дата на упаковке;
• кому принадлежат рецептура и макет (стандартно макет — ваш, рецептура — производителя, эксклюзив обсуждается);
• кто оформляет декларации ЕАЭС и маркировку;
• штрафная замена партии при отклонении вкуса от эталона;
• график поставок и условия роста тиража.

Типичные ошибки запуска

• выбор производителя только по цене — потом вкус «плавает» от партии к партии;
• первый тираж 1 000 кг без тестовых продаж;
• упаковка без клапана — кофе выдыхается на полке за пару недель;
• нет пункта о стабильности купажа;
• игнорирование «Честного ЗНАКа» — штрафы за немаркированный кофе начинаются с десятков тысяч рублей.

Частые вопросы

Сколько стоит запуск кофе под СТМ?

Основные затраты — зерно и упаковка; купаж и декларации часто входят в договор. Ориентир себестоимости пачки 250 г: 110–180 ₽ в эконом-сегменте, 200–300 ₽ в среднем.

Какой минимальный тираж СТМ?

На рынке — 100–300 кг на первый запуск, дозаказы от 30–50 кг. Точный минимум зависит от упаковки и фиксируется в договоре.

Кому принадлежит рецептура купажа?

Стандартно рецептура остаётся у производителя, макет этикетки — у вас. Эксклюзивность купажа для вашего бренда прописывается отдельным пунктом.

Кто делает маркировку «Честный ЗНАК»?

Для упакованного кофе в рознице маркировка обязательна. Обычно производителем по агентскому договору — вопрос закрывается на этапе ТЗ.

← Все статьи блога